À chaque fois qu’on consulte une ressource sur le levain, il y a des informations plus ou moins contradictoires. Tout le monde à ses trucs qui fonctionnent pour certains et parfois non. C’est parce que le levain est fortement influencé par l’environnement c’est donc difficile de mettre un protocole universelle sur quelque chose de vivant et qui s’adapte vraiment à sa routine et son environnement. Par contre, il y a une chose que peut importe la recette, peut importe le protocole ou l’environnement est important à savoir et maitriser : la première fermentation aussi appelé pointage ou encore «Bulk fermentation». Il est important de savoir quand la fermentation est terminée parce que c’est ce qui va résulter une mie bien cuite, aérée et savoureuse.

La beauté de cuisiner à la maison, c’est de pouvoir être créatif et de transformer une recette à son goût ! Voici ma nouvelle addiction : un pain au levain aux tomates séchées et à l’ail. Son parfum embaume la cuisine et donne l’eau à la bouche. Parfait pour accompagner des œufs le matin ou pour un sandwich

[…]C’est donc important selon moi d’utiliser la recette comme un guide et de se fier à son instinct et à ce qu’on peut observer avec notre pâte pour savoir quand il est temps de changer d’étape

Une façon que j’adore pour passer mon rejet c’est de faire des craquelins. Je vous partage ma recette de base et la meilleure partie c’est que vous pouvez la modifier selon vos goûts, mettre les épices que vous voulez et que vous avez!

Préparation d’équipement et mon horaire pour faire un pain au levain